Für alle die ein Gravity-Forms Datumsfeld (Datepicker) verwenden und diesen aber nicht mit der englischen Lokalisierung belassen wollen, gibt es eine einfache Lösung. Gravity Forms nutzt den jQuery-Datepicker mit Lokalisierungen für viele Sprachen. Also einfach jQuery-Datepicker laden und die entsprechende Lokalisierungsdatei mit wp_enqueue_script() im Theme einbinden:

function my_theme_resources()
{
    // jQuery UI Datepicker-Lokalisierung laden
    wp_enqueue_script('jquery-ui-datepicker-de', get_stylesheet_directory().'/libs/jquery.ui.datepicker-de.min.js', array('jquery-ui-datepicker'));
}
add_action('wp_enqueue_scripts', 'my_theme_resources');